On distingue trois types d'entreprise de gavage:
1.“maison, 2. artisanal, 3. industriel
1. Gavage “maison”
Les fermiers gavent quelques oies ou canards pour leur propre consommation ou des clients des environs. Les animaux naissent et sont élevés à la ferme, et gavés à l’aide d’un “gorgeoir” à vis, voire à la main.
2. Gavage artisanal
Il peut se pratiquer parallèlement à une exploitation agricole ou
comme occupation supplémentaire (mari à l’usine, épouse gaveuse).
L’installation de gavage peut être louée; les canetons ou oisillons et les aliments
sont livrés; le ramassage des bêtes à abattre est organisé par un
grossiste-exportateur. Les jeunes animaux sont pour la plupart élevés en plein air avant
d’être mis dans des boxes par groupes de 10 à 15. Ils sont gavés au moyen
d’un entonnoir fixé sur un distributeur de grain, la distribution de la quantité de
grain nécessaire pouvant être réglée à la main ou se faire automatiquement. Dans des
exploitations plus modernes, les animaux sont immobilisés, individuellement, dans des
cages métalliques très étroites.
3. Gavage industriel
Les animaux sont élevés dans d’immenses halles et gavés en cages au moyen de gaveuses pneumatiques permettant de gaver 350 animaux et plus par heure.
Le but du gavage des oies et canards est de “produire” un
foie qui est 5 à 6 fois plus lourd qu’initialement, ceci en leur enfonçant, pendant
15 à 16 jours, jusqu’à 500 gr. de maïs en grain ou en pâté en 2 respectivement 3
portions par jour.
A titre de comparaison:
Pour un canard pesant avant le gavage environ 4 kg, le gavage
représente une ration de maïs de 0,500 kg par jour.
Pour une personne pesant 60 kg,la ration d’aliments correspondrait à 7,500 kg par
jour.
De janvier à décembre 1995, la Suisse a importé 106’555 kg de foie gras frais
d’oie et de canard, 88’278 kg provenant de France (oies et canards),
3’388 kg de Hongrie (en majorité oies), 13’357 kg d’Israël (oies).
S’y ajoutent environ 20’000 kg de foie congelé ou fumé ainsi que des produits
contenant du foie gras. De janvier à octobre 1996, la Suisse a importé 65’331
kg de foie frais, 983 kg de foie congelé et 8’442 kg de produits contenant du foie
gras. Quelle quantité de maïs ces chiffres représentent-ils? Sachant que pour obtenir
100’000 kg de foie, il faut 200’000 animaux (un foie = env. 500 gr)
15 jours de gavage à 500 gr de maïs par jour = 7,500 kg par animal
7,500 kg à 200’000 animaux = 1’500’000 kg
1 hectare = 7’000 kg de maïs environ
1’500’000 kg de maïs = 214 hectares
Quelle quantité d’engrais ces chiffres représentent-ils?
1 hectare de maïs nécessite env. 1’000 kg d’engrais complet
214 hectares nécessitent env. 214’000 kg d’engrais complet
soit 7,5 camions de 28 tonnes
La production de foie gras est une torture pour les animaux, un
gaspillage énorme de céréales et une fatigue pour le sol.
Compte tenu de la situation précaire sur le plan alimentaire de tant de pays, vu la
douleur et la peur que ces malheureux animaux doivent subir, il est immoral de produire
une “délicatesse” qui n’est accessible qu’à une minorité fortunée
et blasée.