Pour une si petite bouchée de viande
Les cailles de M Isenschmid, Villarepos
A Villarepos (FR), M. W. Isenschmid se consacre à un élevage très particulier: celui
des cailles, petits volatiles semi-sauvages.
Dans la bible, ces oiseaux sont déjà mentionnés; on y parle d'énormes volées de
cailles qui, épuisées, se posaient dans le Sinaï sur le chemin de leur migration; la
célèbre "manne" des israélites.
Jadis les savanes et broussailles constituaient l'habitat des cailles, mais elles ont su
s'adapter aux terres cultivées et colonisent maintenant des champs de céréales, des
prés naturels et des bosquets. La femelle pond 8 à 14 oeufs, les poussins éclosent
après 17 jours et volent déjà à l'âge de 2 semaines. Les cailles sont très actives
et nerveuses; en cas de danger, craintives, elles sautent d'abord en l'air puis se
réfugient sous une touffe d'herbe ou un buisson.
M. Isenschmid tient ses oiseaux - un croisement entre caille sauvage et caille japonaise,
espèce plus grande et meilleure pondeuse - dans la pénombre, dans des rangées de cages
métalliques superposées au fond grillagé et à peine plus hautes que les oiseaux. Une
partie des petits oeufs tachetés est mise dans un incubateur où les poussins
"voient le jour"; expression bien déplacée, car les minuscules êtres naissent
sur une surface dure, passent leur vie entière sur un grillage et meurent sans avoir
aperçu, ne serait-ce qu'un instant, le ciel.
Les cailles sont des oiseaux, des animaux de l'air, de la lumière, de la liberté. Encore
aujourd'hui, elles sont détenues en batterie dans notre pays - n'avons-nous pas une
législation parmi les plus strictes? - où elles sont réduites à d'anonymes unités de
production de viande et d'oeufs.
Pourquoi pareille cruauté à l'égard de créatures si innocentes?
Pour que des "délicatesses" comme "Caille farcie au foie gras" ou
"Salade de filets de caille" puissent figurer sur les cartes de menu des temples
de la soi-disant haute gastronomie - et de ceux qui ont la prétention de l'être - pour
être proposées à une clientèle de parvenus sans scrupules.